1/2 taza de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada en trozos
4 pequeños dientes de ajo, picados en trozos
2 tazas de garbanzos, enjuagados y escurridos
2 cucharadas más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
Pimienta negra recién molida, a gusto
Calienta 1/4 taza de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que se ablande, aproximadamente 8 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, a 2 minutos.
Añade los garbanzos y cocina durante 3 minutos. Retíralos del calor y deja enfriar 15 minutos.
Agrega a la mezcla de garbanzos, el jugo de limón y la sal en un procesador de alimentos, sazona con pimienta recién molida a gusto, y procesa hasta transformar en puré.
Con la máquina en marcha, añade la restante 1/4 taza de aceite en un flujo constante lento, un chorrito fino continuo, mezclando hasta emulsionar.
Coloca en un recipiente y sirve tu mayonesa de garbanzos con lo que más te guste.