300 gr. de harina de garbanzos
3 huevos
180 gr de azúcar moreno
125 gr de leche desnatada
70 gr. de aceite de oliva
1 pellizco de sal
1 cucharadita de canela molida
la ralladura de un limon
el zumo de una mandarina
1 sobre doble de gasificante (o levadura química)
Preparación
Poner los huevos y el azúcar en un bol y batir muy bien con las varillas hasta que queden bien cremosos y espumosos.
Añadir el aceite, el zumo de la mandarina, la canela y la leche desnatada y la ralladura de limón. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
Añadir la harina, el gasificante y la sal y mezclar todo muy bien. Yo lo hago con la batidora para que no queden grumos.
Ponemos en un molde engrasado, espolvoreamos con azúcar moreno y metemos al horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo)durante unos 30-35 minutos, aunque como siempre depende de cada horno.
Pasados 25 minutos tapamos con papel de aluminio para que no se nos queme por encima.
Transcurridos 35 minutos pinchamos para ver si está cocido y sacamos del horno.
Dejamos enfriar hasta poder desmoldar y poner sobre una rejilla para que no se humedezca.