Cantidad: 4 porciones
Ingredientes
-200 g de arroz basmati integral (2 tazas)
-1 cda sopera de ghee o de aceite de girasol, de coco o de oliva
-1 cdita de mostaza negra en grano
-100 g de almendras crudas o maní crudo
-1 zucchini (calabacín) o zapallito
-1 hinojo (o cebolla mediana)
-1 zanahoria
-1 cdita de jengibre fresco
-1 cda de hojas frescas picadas de cilantro (o coriandro)
-4 cditas de coco rallado seco o fresco, o en escamas
-sal marina a gusto
-jugo de limón c/n
Opcional: 2 cditas de morrón rojo o verde picado
Poner a cocinar el arroz basmati en una olla con agua y sal. Una vez que largue el hervor, cocinarlo unos 35 ó 40 minutos. Colar y reservar.
2- Cortar en cubitos pequeños todas las verduras. Picar en trozos muy pequeños el jengibre (también el morrón, opcional) y las hojas de cilantro. Picar las almendras.
3- Poner en una cacerola la cucharada de ghee y llevar a fuego. Cuando tome temperatura, verter la mostaza en grano y tapar (porque se abren y saltan). Apenas se siente el estallido de los granos, agregar las almendras picadas y tostarlas.
4- Incorporar las verduras cortadas en cubos junto con el jengibre. Revolver y tapar por un minuto.
5- Destapar, agregar la sal y el cilantro picado hasta que se tiernicen las verduras (si fuere necesario, rociar con una cucharada sopera de agua hirviendo el fondo de la mezcla para que no se queme).
6- Una vez cocidas las verduras, agregar el coco rallado o en escamas y mezclar bien.
7- Incorporar el arroz basmati cocido.
8- Servir aderezado con unas gotas de limón.