Ingredientes Porciones 4 ¾ lb / 12 oz / 350 gr floretes de brócoli (alrededor de 4 tazas) 2 calabacines medianos, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor ½ cebolla mediana, finamente picada 1 cucharada de aceite de oliva ¾ cucharadita de sal marina de grano fino, dividida ¼ de cucharadita molida pimienta negra Una pizca de pimiento rojo en hojuelas 3 huevos orgánicos de gallinas camperas ½ taza / 115 ml de leche (cualquiera que elijas) Un puñado de albahaca fresca, picada Una pizca de nuez moscada molida 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Instrucciones Precaliente el horno a 350°F ( 180°C), colocar una rejilla en el centro. Cubra una fuente para hornear de 8×8 pulgadas con papel pergamino y reserve. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y una pizca de sal y saltee durante aproximadamente 2 a 3 minutos hasta que estén transparentes. Agregue las flores de brócoli, las rodajas de calabacín, la pimienta negra, ½ cucharadita de sal, las hojuelas de pimiento rojo y aproximadamente ¼ de taza de agua.
Cubra con una tapa y cocine durante unos 15 a 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Las verduras deben dorarse un poco y deben estar bien cocidas, pero aún conservan algo de su crujido. Si es necesario, agregue más agua, un par de cucharadas a la vez. Apaga el fuego y deja enfriar por 5 minutos.
Mientras tanto, en un tazón grande bata los huevos, la leche, ¼ de cucharadita de sal y la nuez moscada durante un par de minutos hasta que quede esponjoso. Finalmente agregue la albahaca picada y revuelva para combinar.
Agregue las verduras a la fuente para hornear y extiéndalas en una capa uniforme. Con el dorso de una cuchara, presiónalos suavemente.
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras y espolvoree con queso parmesano.
Hornee en el horno durante unos 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
