2 dientes de ajo
1 cebolla grande o 2 cebollas medianas
4 calabacines medianos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
1 taza de perejil o cilantro (olor verde)
1 cucharadita de sal
pimienta negra al gusto
Para hacer la caponata de calabacín, empieza por preparar las verduras . Para ello, lávalos todos y corta en trozos: el calabacín en rodajas ni muy gruesas ni muy finas (como en la foto), la cebolla en trozos y los pimientos en tiras sin las semillas. Pelar y picar los dientes de ajo.
Tip: Si lo prefieres, puedes preparar la caponata con berenjena en lugar del calabacín.
dos
Ahora un truco para que el calabacín no pierda demasiada agua y se mantenga firme y sabroso: asa las rodajas de calabacín en una parrilla, sartén o plancha ligeramente engrasada con aceite de oliva, justo hasta que estén doradas por ambos lados.
Tip: Mientras tanto, precalienta el horno a 160ºC (horno bajo).
3
Coloca todas las verduras y condimentos en una fuente para horno: ajo, cebolla, calabacín, pimientos, aceite de oliva, vinagre, perejil o cilantro, sal y pimienta. Mezclar bien y hornear en el horno a 160ºC durante 30 minutos o hasta que las verduras se doren.
4
Remueve de nuevo las verduras, sube la temperatura del horno a 200ºC (horno alto) y deja hasta que estén ligeramente doradas. Retire la caponata de calabacín en rodajas del horno y deje que se enfríe completamente antes de servir. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta y buen provecho!