SOBRE EL ZAPALLO:
El zapallo se utiliza cocido y en forma de puré, de esta manera se obtiene un resultado liso y parejo en las crepes. Para cocinar el zapallo se recomienda hacerlo de una manera en la cual no pierda sabor ni absorba mas cantidad de liquido del que ya posee naturalmente.
Por lo cual, la mejor manera sería al horno o al vapor.
A modo de preferencia, lo cocino al horno porque su sabor se potencia al perder la mayor parte de su liquido. Sin embargo, una verdad sobre cualquier receta que se haga con verduras es que, el resultado dependerá de cuánto sabor tenga o cuan fresca sea esa verdura. También el color varía según el tipo y clase de zapallo que se utilice.
SOBRE LA MASA DE LAS CREPÉS:
Como cualquier masa de crepés se recomienda que descanse al menos 30 minutos en la heladera. De esta manera, las partículas de harina integral se hidratan bien y la masa queda mucho mejor. Mas bien, la masa se puede preparar el día anterior y de esta manera se obtiene un mejor resultado.
La cocción es rápida, suelen ser un par de minutos a temperatura baja. Se recomienda siempre no cocinar demasiado para que queden blandos y dóciles. A penas se despegan los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado por unos segundos mas.
Debido a la incorporación del zapallo en la receta, la apariencia de estos crepés integrales es un poco mas densa que los tradicionales. Del mismo modo que las crepés tradicionales, cualquier clase de canelón puede prepararse, utilizando todo tipo de ingredientes para su relleno.
SOBRE EL RELLENO:
En esta oportunidad el relleno es a base de ricotta y espinaca. Por lo general, siempre prefiero la espinaca porque tiene menos tallo y mas hojas. Ademas, es una verdura que puede saltearse directamente si hervir previamente. Y de esta manera se conservan todos los nutrientes potenciando aun mas su sabor.
La ricotta utilizada esta vez la compré en el mercado, no tuve tiempo de prepararla casera. Aun así, si necesitan saber cómo hacerla o les interesa aprender, te dejo el link aquí. Es una receta a tener en cuenta cuando se nos dificulta encontrarla con facilidad. También es mucho mas económica que comprarla.
SOBRE LOS CANELONES:
Con esta receta se obtienen 12 canelones grandes con una buena cantidad de relleno, lo que hará de este un plato bien llenador. Sin embargo, hay que tener en cuenta que si se utiliza una sartén mas chica, mayor cantidad de crepes saldrán. Por ende, una mayor cantidad de canelones obtendrán.
Como regla general una persona come muy bien con 2 ó 3 canelones, hechos de esta forma, de este tamaño y con buena cantidad de relleno. A menos que la salsa esté acompañada de algún tipo de carne, por ejemplo, se comerá una menor cantidad de canelones.
SOBRE LA COCCIÓN:
Estos canelones se terminan de cocinar en el horno, a una temperatura media alta. Y la manera de hacerlo es en una fuente para horno junto a su salsa a elección. De esta forma, los canelones al estar impregados y en contacto con la salsa, se evita que se sequen, se quemen los bordes y queden crocantes.
RELLENO
Espinacas 600 g / 21.16 oz / 1.32 lb
Ricotta 500 g / 17.63 oz / 1.10 lb
Cebolla m 2
Morron m ½
Ajo 2
Orégano, perejil, pimienta, nuez moscada, sal, etc.
CREPES INTEGRALES DE ZAPALLO
Huevos m 4
Harina integral 250 g / 8.81 oz / 2 tazas
Puré de zapallo 250 g / 8.81 oz / 0.55 lb
Leche descremada 650 ml / 3 ¼ taza
Nuez moscada
Sal
SALSA A ELECCIÓN c/n
INSTRUCCIONES
CREPÉS INTEGRALES DE ZAPALLO:
En bol colocar el puré de zapallo y los huevos. Mezclar
Agregar la leche. Mezclar.
Incorporar poco a poco la harina integral y la sal tamizada. Batir evitando grumos. Tapar y dejar reposar en la heladera por 30 minutos. Antes de cocinar agregar las cucharadas de aceite de oliva. Mezclar hasta homogeneizar.
Cocinar en un sartén antiadherente a baja temperatura previamente rociado con spray vegetal o unas gotas de aceite. A penas se despeguen los bordes dar vuelta y cocinar unos segundos mas. Retirar y apilar para que conserven la humedad.
Saltear en una sarten caliente con un poco de aceite la cebolla, el morrón, y el ajo picado con una pizca de sal.
Agregar la espinaca previamente lavada y picada. Cocinar durante unos minutos a fuego máximo para que se evapore la mayor cantidad de agua posible.
Retirar del fuego, volcar la preparación en un bol y agregar la ricotta. Condimentar a gusto. Mezclar. Guardar en la heladera para que se enfríe.
Armar los canelones y colocarlos en una fuente para horno. Agregar salsa a gusto y esparcir.
Cocinar en horno precalentado a fuego medio alto durante 30-40 minutos.
NOTAS
Se puede utilizar acelga. Se pica bien y se cocina salteada en la sartén como la espinaca.
Conservar las crepés de zapallo en un recipiente cerrado y en la heladera hasta su uso.
La masa de las crepés suele espesarse durante su descanso. Agregar un poco mas de leche de ser así necesario.
Consumir preferentemente antes de los 3 días.
Se puede congelar (3 meses).