6 canelones grandes
Para los panqueques:
4 huevos
1 taza espinaca cocida procesada
4 cucharadas salvado de avena (opcional)
4 tazas leche descremada
Condimentos a gusto
Para el relleno:
400 gr ricota
400 gr calabaza cocida (preferente al horno o al vapor para que no quede con tanta agua)
Batir las claras a punto nieve y con una espátula en forma envolvente agregar la espinaca, la leche, las yemas y la sal.
Para cocinar los panqueques, al ser una consistencia cremosa, se coloca en la sartén (con Rocío vegetal precalentado) un par de cucharadas de la mezcla y con la sartén sobre el fuego se va esparciendo la masa con la panza de la cucharada hasta lograr firmar un círculo, una vez que se cocina de un lado con una espátula dar vuelta y cocinar del otro lado.
En un bowl, mezclar la ricota con el puré de calabaza, salar, se puede agregar unas cucharadas de queso rallado o queso fresco cúbrete así (opcional)
Armar los canelones, colocando salsa y queso cremoso sobre ellos, llevar unos minutos a horno caliente para derretir el queso