Rinde 5-6 unidades:
Para la masa:
Rallar 1 zanahoria mediana, mezclar con 2 huevos, 1/2 taza de leche descremada y 3 cucharadas soperas de harina integral. Condimentar a gusto y procesar para que quede bien homogéneo.
Verter la preparación en una sartén previamente rociada con aceite en aerosol y cocinar de ambos lados.
Para el relleno:
Saltear en una sartén con aceite en aerosol una cebolla mediana cortada, agregar un paquete de espinaca de 400g descongelado.
Condimentar a gusto y luego agregar 3 cucharadas de leche descremada y de queso untable light.
Preparación del canelón:
Rellenar la masa de zanahoria, enrollar y colocar por encima queso untable light condimentado con nuez moscada y unos trocitos de nueces.