CREPES
3 cucharadas de harina de coco
5 huevos
2 cucharadas de aceite de coco
½ taza de agua
1 cucharada de mantequilla
SALSA
2 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla pelada y picada
1 taza de tomates de lata
2 cucharadas de albahaca, fresca
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
RELLENO
300 gramos de brócoli cortado en floretes
¼ taza de queso parmesano rallado
300 gramos de queso ricota
1 cáscara de limón y jugo
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de queso Mozzarella para cubrir rallado
INSTRUCCIONES
CREPES
En un tazón, mezcle todos los ingredientes excepto la mantequilla. Batir o usar una batidora de mano hasta que la mezcla esté suave.
Caliente la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio.
Vierta suavemente una pequeña cantidad de la masa en la sartén hasta que tenga un círculo. Puede girar la sartén mientras vierte para obtener una crepe más grande. Solo vierto alrededor de un sexto en la sartén y observo cómo se forma un círculo de forma natural.
Cocine por un lado durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la crepa, luego voltee para cocinar durante 1-2 minutos más.
Repita con la masa restante.
SALSA
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregue la cebolla. Saltee durante 5 minutos hasta que estén blandas.
Agregue el ajo y cocine por 3 minutos más.
Añadimos los tomates de lata, partiéndolos con una cuchara y añadimos la albahaca. Condimentar con sal y pimienta.
Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante al menos 20 minutos.
Retire del fuego y con una batidora de mano mezcle hasta que quede suave. O coloque la salsa en una licuadora.
RELLENO
Arroje el brócoli colocando los floretes en un procesador de alimentos y mezclándolos hasta que parezca pan rallado verde.
Caliente una cucharada de aceite en una sartén y agregue el brócoli, la cáscara de limón y el jugo y cocine durante 3-5 minutos hasta que el brócoli esté suave y cocido. Aunque no demasiado blanda.
Retire del fuego y agregue la ricota, el queso parmesano, la sal y la pimienta negra hasta que se mezclen.
MONTAJE
Precalentar el horno a 180C/350F grados
Unte ligeramente con mantequilla una fuente para horno.
Vierta la mitad de la salsa de tomate sobre el fondo de la fuente para hornear.
Coloque un par de cucharadas de la mezcla de brócoli y ricotta en una crepe y enróllela en un “cigarro”.
Coloque la crepa rellena encima de la fuente para hornear forrada con salsa.
Repita hasta que la fuente para hornear esté llena de crepes rellenos.
Vierta la salsa restante sobre los crepes.
Espolvorea el queso mozzarella sobre la salsa (el queso parmesano también funcionaría)