Para 6 panqueques:
1/2 zanahoria rallada
1 huevo + 3 claras
1/4 tza. leche descremada
3 cdas. leche en polvo descremada
2 cdas. de salvado de avena
sal y pimienta
Licuar todos los ingredientes y cocinar los panqueques en sartén por ambos lados.
Para el relleno:
3 atados de espinaca
400 grs. de ricotta descremada
1 cebolla picada
1/2 morrón picado
1/2 pechuga de pollo hervida
sal y pimienta
Rehogar la cebolla y el morrón en sartén. Apartar. Cocinar la espinaca (en micro, hervida), retirar el exceso de líquido y dejar enfriar. Una vez fría, llicuar apenas junto con la ricotta. Apartar.
Desmenuzar la pechuga hervida con tenedor. Combinar todos los ingredientes del relleno y armar los canelones.
Colocar los canelones en fuente para horno con un poco de salsa y queso magro rallado para gratinar!