Para la masa:
2 tazas de harina de trigo integral orgánica
Agua c/necesaria
3 cdas soperas de aceite de oliva extra virgen
Para el relleno:
2 cdas de queso blanco untables descremado
1/2 atado de acelga/ espinaca cocida
200 gr queso portsalud light en cubos
1 cebollita de verdeo picada
1/2 morron rojo en cubitos
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa homogénea y expandirla sobre una mesada enharinada, armar bollitos, y empandirlos para armar tapitas de empanadas. Colocarlas en un placa con un poco de aceite vegetal en aerosol.
En in bowl agregar la acelga cocida y picada, cebollita de verdeo y morron rojo picados y rehogados en una sartén con agua, queso untable y el queso en cubitos.
Condimentar a gusto, yo añadí un toque de pimentón dulce y romero
Rellenar las tapas. Con la yema de los dedos con un poquito de agua, armar el repulgue. Llevar a horno para la cocción por 20-25 minutos