1 calabaza cacahuete
50 g brotes tiernos o espinacas
50 g queso parmesano
100 g aceite de oliva virgen extra
30 g albahaca fresca
3 dientes ajos
2 g Sal
50 g remolacha cocida
ELABORACIÓN PASO A PASO
Precalentar el horno a 200 ºC.
Lavar la piel de la calabaza, cortar por la mitad longitudinalmente y sacar las semillas de la calabaza. Hacer cortes en el interior y untar con una cucharada de aceite.
Asar la calabaza durante 50 – 60 minutos, hasta que la calabaza empiece a dorarse.
Preparar el relleno mientras se asa la calabaza. En una batidora potente o un procesador de alimentos introducir el aceite de oliva, el ajo, la albahaca, la sal y la remolacha cocida. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
Una vez cocinada la calabaza, sacarla del horno con cuidado y rellenar con una capa de queso parmesano en lascas, una capa de brotes tiernos o espinacas y una capa de salsa de remolacha.
Con cuidado, cerramos las dos partes de la calabaza y las atamos con un cordel.
Cocinar en el horno durante 20 minutos más y servir en rodajas.