2(1 libra) de calabaza bellota
1Paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas , descongeladas
4onzas de queso gruyere rallado
1 ⁄ 4taza de nueces picadas
sal y pimienta molida fresca
Enjuague las calabazas y córtelas por la mitad a lo largo: saque y deseche las semillas; Coloque las mitades de calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en una fuente de 10 por 15 pulgadas.
Hornee en un horno normal o de convección a 400 grados hasta que la calabaza esté tierna cuando se perfore, de 25 a 30 minutos.
Mientras tanto, exprime la humedad de las espinacas; en un tazón, mezcle las espinacas, 3/4 taza de queso y nueces; sazone al gusto con sal y pimienta.
Con pinzas o una espátula, voltee las mitades de calabaza y vierta la mezcla de espinacas en partes iguales en las cavidades de la calabaza; Espolvorea con el 1/4 de taza de queso restante.
Regrese la calabaza al horno y hornee hasta que el queso se derrita y el relleno esté caliente en el centro, de 15 a 20 minutos. Sirva.