1 calabaza de asar
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
2 pimientos verdes
1 tomate rallado
Judías verdes cocidas (de sobras de la nevera)
Brócoli (sobras nevera)
200 gr de arroz cocido
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita jengibre en polvo ⠀
½ cucharadita de canela
Sal y pimienta
Un poco de cilantro fresco (opcional)
Elaboración
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Corta la tapa de la calabaza y retira las semillas de dentro. Ponle un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mete al horno unos 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté hecha.
Mientras se hace la calabaza cuece el arroz en abundante agua hirviendo, cuando esté hecho escurre y reserva.
Pica la cebolla, los ajos, el puerro, y los pimientos, rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Añade el tomate, las especias, y cualquier otra verdura que le vayas a poner (en mi caso brócoli y judías verdes que ya tenía hechos en la nevera). Sal y pimienta.
Saca la calabaza del horno y retira la carne que estará blanda, no retires toda, deja un poco para que se mantenga firme. Trocea y añádela al resto de las verduras.
Mezcla las verduras con el arroz, prueba la intensidad de especias y ajústalas a tu gusto. Rellena la calabaza y sirve con un poco de cilantro fresco picado por encima (opcional).