2 calabacitas grandes
¾ taza quinoa cocida
½ taza elote
¼ cebolla blanca
2 cucharadas mantequilla o aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado finamente
½ taza queso manchego chihuahua o asadero, o a gusto rallado
Sal y pimienta negra al gusto
PREPARACIÓN
Lava y corta las calabacitas a la mitad.
Con la ayuda de una cuchara vacía la calabacita. Reserva lo que estás quitando ya que lo vamos a cocinar y usar para el relleno.
Calienta agua en una olla o cacerola. Agrega sal de mar y cuando está hirviendo agrega las calabacitas. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto durante 3-5 minutos o hasta que las calabacitas se hayan suavizado.
Retira con cuidado y coloca en una bandeja para hornear.
Pica en cuadritos el relleno de la calabacita.
Derrite la mantequilla en un sartén y agrega la cebolla. Deja suavizar durante 3-5 minutos a fuego medio alto.
Agrega la calabacita picada junto con el ajo. Mezcla bien y deja cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando de vez en cuando.
Agrega el elote y la quinoa cocida. Sazona al gusto con sal de mar y pimienta negra.
Rellena las calabacitas con la mezcla y cubre con el queso rallado.
Hornea en un horno precalentado a 200°C hasta que el queso se haya derretido. Si tu horno tiene broiler puedes colocar las calabacitas para que gratinen.
NOTAS
Quinoa cruda: Para tener ¾ taza de quinoa cocida vas a usar ¼ taza cruda o sin cocer.