3 calabacitas picadas (650 gr)
2 to mates rojos o jitomate picados
¼ cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
1 chile jalapeño o serrano opcional
1 taza de elote amarillo cocido
Mantequilla o aceite al gusto
¼ cucharita orégano seco
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco.
Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.
NOTAS
CHILE: Si no quieres que pique lo puedes omitir o bien retirar las semillas.
QUESO: Agrega queso deshebrado o rallado justo al final de la cocción.
CREMA: Agrega justo al final de la cocción ¼ de taza de crema o al gusto.
VEGANO: Usa aceite en vez de mantequilla