1 calabacín, no muy grande, por persona
tomates cherrys
queso mozzarella rallado
1 diente de ajo
perejil
sal y pimienta
aceite
pan rallado sin harina o sustituto
albahaca picada
PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º, calor abajo.
Lavamos muy bien los calabacines, quitamos los extremos y partimos por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cucharita vamos sacando la carne de los calabacines y la rehogamos con un poquito de aceite hasta que esté doradita. Reservamos.
En un mortero hacemos un majado con el ajo, la sal, perejil, pimienta y un chorrín de aceite; este majado lo untamos bien por el interior de los calabacines.
Rellenamos los calabacines con la pulpa que teníamos rehogada y colocamos por encima los cherrys partidos a la mitad.Salpimentamos y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
Metemos al horno a 180º durante 25 minutos.
Sacamos del horno, cubrimos todos los huecos con el queso y espolvoreamos la albahaca. Metemos de nuevo al horno, ahora en función grill, 5 minutos mas.