200 gramos de lenteja pardina cocida (60 gramos de lenteja seca)
1/2 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 zanahoria finamente picada
150 gramos de tomate triturado o dos tomates maduros
150 ml de agua
Albahaca fresca o seca
2 calabacines medianos
Levadura nutricional o queso rallado
Sal y pimienta molida al gusto
AOVE
Sofríe la cebolla en una cazuela con un poco de AOVE durante 5 minutos. Añade los ajos y la zanahoria. Salpimienta y cocina a fuego medio otros 5 minutos.
Incorpora el tomate triturado o los tomates pelados troceados. Echa el agua y las lentejas cocidas escurridas. Añade como 1 cucharada de albahaca fresca picada. Cocina a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando unos 40-45 minutos.
Ajusta el punto de sal y retira del fuego. Si quieres una boloñesa más cremosa puedes triturarla un poco con la batidora y así conseguiras una consistencia más pastosa.
Corta los calabacines en trozos del tamaño que quieras y luego partelos por la mitad longitudinalmente. Así obtendras una especie de barcas perfectas para rellenar.
Puedes cocinar el calabacín al vapor en el microondas durante unos 4 minutos, cocerlo en agua 3-4 minutos o también puedes hornearlos a 180ºC durante 10-15 minutos.
Rellena los calabacines con la boloñesa de lentejas y si quieres añade levadura nutricional o queso rallado por encima. Puedes tomarlos así o darles un golpe de grill para que se funda el queso.