Para 6 calabacines a la parrilla 6 calabacines grandes, cortados a lo largo La ralladura y el jugo de un limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal marina de grano fino Pimienta negra molida al gusto Salsa de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla pequeña, finamente picada 2 dientes de ajo, picados 2 (14.5 oz / 411 gr) latas de tomates cortados en cubitos 2 ramitas de albahaca fresca 1 cucharadita de sal marina de grano fino Pimienta negra molida al gusto 1 taza / 1.8 oz / 50 gr de queso parmesano rallado, dividido en 3 grandes ligeramente batidos
Modo
de empleo Salsa de tomate
Para hacer la salsa de tomate. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente antiadherente) a fuego medio-alto, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente un minuto, luego agregue los tomates cortados en cubitos, la sal, la pimienta negra y las ramitas de albahaca.
Cuando comience a burbujear, baje el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan cocinado y comiencen a adherirse a la sartén, aproximadamente 25 minutos.
Retire las ramitas de albahaca y reserve.
Calabacines a la parrilla
Lave los calabacines, corte los extremos y córtelos a lo largo en rodajas de ¼ de pulgada. Tenga cuidado porque el cuchillo puede resbalar sobre la superficie brillante del calabacín; trabajar sobre una superficie sólida e inmóvil.
Coloque las rodajas de calabacín en una de esas bolsas ziploc enormes, o dos bolsas ziploc de tamaño normal.
Vierta el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Selle la bolsa y agite bien para cubrir las rodajas de calabacín.
Calienta una parrilla (o una parrilla al aire libre) a fuego medio (si no tienes una parrilla, puedes usar una sartén normal) y asa/cocina los calabacines durante 5 a 7 minutos por cada lado (los calabacines deben ser suaves cuando se pinchan con un tenedor y tener bonitas marcas de parrilla en cada lado cuando estén listos).
Reservar.
Ensamble Calabacín Parmesano
Precaliente el horno a 400°F (200°C) y coloque una rejilla en el medio.
Cubra el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas (alrededor de dos cuartos) con dos cucharadas de salsa de tomate y coloque las rodajas de calabacín encima para formar una capa uniforme.
Cubre los calabacines con salsa de tomate, espolvorea un poco de queso parmesano y luego unta de 3 a 4 cucharadas de huevos batidos (necesitarás usar el dorso de la cuchara para untarlos uniformemente).
Repita para hacer 3 capas, asegurándose de terminar con una capa uniforme de salsa de tomate y cubra con el queso parmesano restante.
Hornee en el horno durante unos 40 minutos hasta que esté caliente y comience a dorarse.
Dejar reposar al menos 15 minutos antes de servir.
¡Este plato sabe mejor al día siguiente!
