70 gr de harina de arroz
70 gr de harina de almendras (almendras molidas)
70 gr de harina de avena (avena molida)
180 ml de leche vegetal o descremada
4 cucharadas de semillas de lino
5 cucharadas de azúcar mascabo
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de pasas de uva
Opcional: canela, jengibre, nuez moscada, nueces.
Triturar las semillas de lino, colocarlas en una taza y agregar la leche. Dejar reposar.
2Colocar en un bowl la harina de avena, de almendras, de arroz, la levadura, el bicarbonato, la esencia de vainilla y el azúcar. Mezclar bien.
3Agregar la leche con las semillas de lino a la preparación e integrar bien.
4Por último añadir las pasas de uva y mezclar bien.
5Verter en un molde rectangular y llevar a horno precalentado a 180° 30-40 minutos.
6Decorar con pasas de uva y/o almendras fileteadas.
Este budín es una excelente alternativa para las fiestas de fin de año pero también para la hora del té ya que tiene un alto valor nutritivo y no contiene huevo, mantequilla ni productos refinados
Puedes jugar con tu imaginación y agregarle las especias que más te gusten o simplemente reemplazar las especias por ralladura de limón o naranja, y las pasas de uva por chips de chocolate y obtendrás un perfumado cake de limón con chocolate. Irresistible no?