1.1 lb de calabacín rallado
0.55 lb batatas peladas y ralladas
1 pizca de sal marina
3 huevos ver más abajo para la versión sin huevo
⅔ taza de harina de almendras u otra mientras logres la consistencia necesaria
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
2 cebolletas en rodajas finas
2-4 cucharadas de aceite de coco para cocinar
Elimina el exceso de humedad. Agregue el calabacín rallado y la batata rallada a un colador, agregue una pizca de sal marina y mezcle el calabacín y la batata. Deje reposar durante al menos 15 minutos, luego exprima la mayor cantidad de exceso de humedad posible.
Prepara la mezcla. Agregue a un tazón grande con los ingredientes restantes (excepto el aceite de coco), mezcle bien.
Cocina buñuelos. Agregue 2 cucharadas de aceite de coco a una sartén mediana a fuego moderado. Con una cuchara sopera, saque una cucharada colmada de la mezcla de buñuelos y colóquela en la sartén y aplástela un poco. Coloque tantos como desee en la sartén, asegurándose de que los bordes no se toquen. (Hice mis buñuelos alrededor de 6-7 cm de diámetro). Cocine por unos minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y escurra sobre toallas de papel, repitiendo hasta que use toda la mezcla de buñuelos. Es posible que deba agregar más aceite de coco entre lotes.
NOTAS
Si no puedes comer huevo o eres vegetariano o vegano, entonces puedes reemplazar el huevo con puré de patata para hacer estos buñuelos sin huevo. Necesitas aproximadamente ¼ de taza de puré de patata para 1 huevo
CÓMO ALMACENARDeje que se enfríe primero antes de colocarlo en un recipiente hermético y colóquelo en el refrigerador durante 2 o 3 días. Si va a congelar, deje que se enfríe primero, luego congélelo en una bandeja para hornear antes de colocarlo en un recipiente congelable o cierre hermético para hasta 3 meses. Para recalentar, primero descongele durante la noche en su refrigerador, luego colóquelo en una sartén seca a fuego lento hasta que se caliente.