2 calabacines medianos de aproximadamente 1 libra
1 cucharadita de sal
2 huevos
¼ taza de cebollín fresco, picado
¼ taza de perejil fresco, picado
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de orégano fresco, picado
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
¼ taza de queso romano rallado
½ taza de queso mozzarella rallado
½ cucharadita de levadura en polvo
⅓ taza de harina integral
sal y pimienta para probar
4-6 cucharadas de aceite de oliva separadas para saltear
INSTRUCCIONES
Ralla los calabacines usando los agujeros grandes de un rallador de caja; colocar en un colador sobre un tazón mediano.
Mezcle con 1 cucharadita de sal. Deje reposar durante aproximadamente 30 minutos (mientras tanto, pique las hierbas).
Exprima la mayor cantidad de líquido posible. Ver Notas de receta.
En un tazón grande, bata los huevos. Agregue el calabacín rallado, el cebollino, el perejil, el ajo, el orégano, la albahaca y los quesos. Mezcle adecuadamente.
Agregue el polvo de hornear y la harina.
Caliente aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.
Coloque 1 cucharada colmada de masa por buñuelo.
Aplane ligeramente con el dorso de la cuchara y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Transfiera a un plato forrado con toallas de papel o a una rejilla para enfriar y repita hasta que toda la masa esté lista.
Sirva inmediatamente, solo o con una cucharada de yogur.