Para 6 budincitos o muffins salados
1 taza de arroz yamaní cocido o 1 taza de puré de papas (preferentemente no hervidas: al vapor o al horno están ok, tienen que tener poco agua).
1 taza de espinaca o acelga cruda (pueden ser también hojas de remolacha por ejemplo)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado o 1 cda de almidón de maíz
Sal, pimienta, nuez moscada o especias predilectas, semillas de sésamo o girasol a gusto.
Opcional: daditos de queso que derrita para rellenar.
Procedimiento
Precalentar el horno a 200 grados (medio).
Licuar, mixear o procesar todos los ingredientes excepto los daditos de queso opcionales.
Colocar la mezcla en moldes aceitados para muffin o similares en tamaño.
Si se desea, poner 1 dadito de queso en cada molde y hundirlo a la mitad.
Espolvorear semillas tostadas (o un toque de queso rallado extra) y llevar a horno medio por unos diez minutos. Luego bajar el horno (a 180 grados, es decir horno bajo) por cinco a diez minutos más, hasta que los vean bien cocidos. Apagar el horno y dejar templar un rato antes de abrir la puerta: diez minutos más idealmente.
Estos no son muffins: por la ausencia de harinas y el tipo de mezcla, van a crecer en el horno pero se van a volver a achatar bastante al enfriar, no se preocupen, la idea no es que salgan esponjosos y aireados. Son más bien húmedos, como budincitos individuales, no son como pancitos. Pero si siguen las instrucciones de horneado del párrafo anterior, quedan livianos y aireados de todas formas.
Pueden jugar con la combinación de especias, semillas o los agregados que más les gusten: orégano, tomillo, queso vegano en vez de convencional, levadura nutricional en vez de queso rallado, puré de batatas en lugar de puré de papas. Les recomiendo mucho duplicar la receta, para hacer 12 budincitos, y usar en ese caso 1 taza de arroz y 1 taza de puré de papas, queda muy buena textura. En este caso también podrían usar 1 taza de mijo y 1 de arroz (siempre ya cocidos), o 1 de mijo y 1 de papas, etc.