1 1/2 taza harina integral
1 poco menos de 1/2 taza coco rallado
1 cda. polvo para hornear
1 zanahoria grande rallada
1/4 taza aceite
6 sobres edulcorante o 1/2 taza de azúcar
Jugo y ralladura de 1 naranja
Opcional: nueces para decorar
Pasos de la receta
Mezclar todos los ingredientes en un bowl menos la zanahoria rallada.
Una vez que todo esté bien integrado, añadir la zanahoria. Debe quedar una mezcla como esta (no líquida)
Aceitar un molde para budín de aproximadamente 20 cm.; verter la preparación y decorar, en mi caso con nueces.
Hornear por 40 min a 180 grados (en horno previamente precalentado). Esperar a que entibie para desmoldar y a qué enfríe para servir.