2 tazas de harina integral
1 taza de azúcar integral orgánica
2 cdas de semillas de lino molidas y activadas o 1 huevo de campo
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1/3 de taza de aceite de coco neutro o de Oliva suave
Ralladura y jugo de 2 naranjas (200 ml aprox)
1/2 taza de nueces partidas
2 cucharadas soperas de semillitas de amapola
Preparación
– Precalentar el horno a temperatura mínima.
– En un bowl, mezclar el aceite de coco líquido (en esta época, por el frío se pone sólido, se lo puede calentar a baño María para que se ponga líquido, o poner cerca de una fuente de calor y esperar), el huevo o las semillas de lino activadas (se trituran y mezclan con 6 cucharadas de agua, se revuelve y a la media hora se habrá formado una especie de clara de huevo), el jugo de naranja y el azúcar, reservar.
– En otro bowl, mezclar la harina y el bicarbonato.
– Agregar al bowl de secos la mezcla de líquidos.
)– Mezclar hasta obtener una pasta cremosa, pero no demasiado líquida, si está muy dura, agregar un poco más de jugo de naranja.
– Agregar las nueces partidas, las semillas de amapola y la ralladura de naranja. Mezclar suavemente (reservar un poco de semillitas y ralladura para poner arriba).
– Colocar en budinera aceitada y enharinada o con papel manteca. Si el molde es de silicona no hace falta aceitarlo. Agregar arriba de la mezcla lo que reservamos de ralladura y semillitas.
– Cocinar en horno muy bajo por 45 min o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
– Dejar entibiar antes de cortar y a disfrutar!