1 taza harina integral
1 taza coco rallado
1/2 taza harina de avena (o avena en hojuelas procesada)
1 banana madura grande o 2 pequeñas
1 cda. polvo para hornear
6 sobres edulcorante (si te gusta más dulce ponerle más)
1 puñado pasas de uvas
1/2 taza agua (o leche vegetal)
1/4 taza aceite
1 cdita. de esencia de vainilla
Opcional: frutos secos y coco rallado para decorar
Pasos de la receta
En un bowl pisar la banana hasta que quede bien hecha puré. Tratar de que no queden grumos
Agregar la esencia de vainilla, el aceite y mezclar
Agregar las harinas, el coco, el edulcorante, el polvo de hornear y mezclar bien
Agregar el agua y las pasas de uvas. Debe quedar una pasta maciza, no aguada
Aceitar un molde para budín de aprox 20 CM y verter la preparación. Si se desea, decorar con frutos secos y coco
Hornear 40 min a 180 grados o hasta que al insertar un palillo o cuchillo salga seco. Recomiendo esperar a que entibie para desmoldar y que enfríe para cortar así no se rompe y se disfruta más el dulzor de la banana