2 huevos
¾ taza de azúcar mascabado
1 ½ taza de harina integral
¾ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de coco rallado
Jengibre rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 chorro de leche
1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
1 chorrito de leche
Almendras, avellanas, nueces, uvas pasas
Azúcar glas, impalpable o flor
Elaboración paso a paso
1- Para hacer el budín integran con frutos secos, coloca los huevos en un recipiente junto con el azúcar mascabado. Mezcla con un tenedor hasta que el azúcar se desintegre.
2-Añade ¾ taza de harina integral y mezcla hasta que se integre.
3- Vierte el aceite y remueve para que se incorpore.
4- Agrega avellanas, nueces picadas, coco rallado, uvas pasas, almendras, canela en polvo, extracto de vainilla y jengibre rallado.
5-Remueve y suma el resto de la harina y el polvo para hornear.
6-Vierte un chorrito de leche y mezcla hasta formar una pasta homogénea.
7-Vuelca en un molde para budín engrasado con mantequilla y enharinado. Lleva al horno a 180 °C durante 30 minutos.
8-Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas. Corta en rebanadas y disfruta.