2 huevos
2/3 taza Harina de coco
2/3 taza Coco rallado sin azúcar
25 g Manteca
5 g Sucralosa, eritritol o estevia
50 g Chips de chocolate sin azúcar o chocolate 80% cacao picado
1 cucharadita Esencia de vainilla
2/3 taza Leche de coco sin endulzar
Precalentar el horno a temperatura media.
Derretir la manteca, agregar los huevos, la leche de coco, el endulzante y la esencia de vainilla y batir un poco. Yo usé sucralosa, pero puede sustituirse por el endulzante que prefieras (stevia, erytritol). Si usan sucralosa corroborar que sea sucralosa pura y no combinada con otros productos como aspartamo o sacarina.
Agregar el coco y la harina de coco, mezclar bien. Incorporar los chips (guardar algunos chips y un poco de coco para el final)
Colocar en un molde previamente enmantecado o de silicona. Espolvorear con coco rallado y algunos chips.
Hornear aproximadamente 45 minutos, o hasta introducir un palillo y que salga seco.
Esperar unos 5 minutos y desmoldar. Una vez frío… a disfrutar!