300 gramos de puré de calabaza (cocinada al horno o microondas)
ralladura de 3 mandarinas grandes
jugo de 3 mandarinas grandes
3 cucharadas de miel
1 cucharada de extracto de vainilla orgánico
2 huevos grandes (ó 5 claras)
2 cucharadas de aceite de coco derretido y a temperatura ambiente + 1 cucharadita para el molde
1 cucharadita de vinagre de cidra de manzana orgánico
135 gramos (1½ tazas) de harina de garbanzos
3 cucharadas colmadas de harina de maíz
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de canela
¼ cucharadita de sal de himalaya o sal de mar fina
3 cucharadas colmadas de cacao nibs (opcional)
Cobertura de cream cheese healthy
4 cucharadas colmadas de queso crema bajo en grasas
6 gotas de stevia líquida (o el endulzante natural que utilices)
semillas de calabaza, semillas de amapola y ralladura de mandarina a gusto (opcional para decorar)
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C. Recubrir un molde de budín de aproximadamente 20×10 cm con papel para hornear (papel manteca), dejando al menos 5 cm de papel por encima de la pared del molde. Recubrir toda la superficie del papel con aceite de coco líquido.
Empezá por preparar la cobertura, mezclando el cream cheese y la stevia en un bowl pequeño. Reservá en la heladera hasta utilizar.
En un bowl mediano, mezclar la harina de garbanzos, la harina de maíz, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Integrar bien todos los ingredientes con la ayuda de un batidor, removiendo despacio. Reservar.
En un bowl grande, combinar el puré de calabaza, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, la miel, el extracto de vainilla, los huevos, el aceite de coco derretido y el vinagre de cidra de manzana. Mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Agregar los ingredientes secos y mezclar (no batir) solamente lo necesario hasta integrar los ingredientes.
Agregar los nibs de cacao y mezclar bien para que se integren y distribuyan en toda la mezcla.
Volcar la mezcla al molde previamente preparado y emparejar la superfine con una cuchara.
Disponer el molde en el horno y cocinar por 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo de madera en el medio, éste salga completamente limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar completamente.
Agregar la cobertura de cream cheese por encima, espolvorar las semillas de calabaza y las semillas de amapola y terminar con un poco de ralladura de mandarina para decorar. Se conserva en la heladera hasta 1 semana.
Notas
- Podés utilizar puré de boniato (batata naranja dulce) en vez de puré de calabaza, queda impresionante!
- Si no conseguís nibs de cacao, la mejor opción es sustituirlo por pedacitos picados del chocolate más amargo que encuentres (a mi me gusta el 90%).
- Para hacerlo en versión sin lactosa, podés reemplazar el cream cheese por un yogurt vegetal (soja, coco, almendras) o usar mi queso untable vegano de castañas de cajú, agregando una cucharadita de esencia de vainilla y endulzante a gusto a la receta original.
- Para hacer muffins con esta misma receta, simplemente reducí el tiempo de cocción a 20-25 minutos.