Ingredientes
150 gr de zanahoria rallada
150 gr de harina integral
50 gr de avena
50 ml de aceite neutro (coco, maíz, canola)
2 huevos
50 gr de azúcar negro
5 sobres de stevia (siempre ir probando, ya que cada marca endulza diferente)
½ cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de polvo de hornear
1 cdita de canela
¼ cdita de nuez moscada
½ cdita de esencia de vainilla
150 gr de queso crema descremado tipo Philadelphia
1 cda de miel
30 gr de nueces
Instrucciones
Precalentar el horno a 160 grados.
Colocar en la procesadora la zanahoria rallada, el aceite, los huevos, el azúcar, el stevia y las especias. Procesar.
Agregar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la avena y procesar nuevamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y forrado con papel manteca.
Llevar a horno por media hora. El budín estará listo cuando, al insertar un palillo o cuchillo, éste salga sin restos de masa.
Dejar enfriar y desmoldar.
Mientras tanto, batir con un batidor de mano el queso philadelphia y la miel hasta conseguir una textura aireada.
Colocar la mezcla sobre el budin y decorar con las nueces trozadas