BUDIN DE ZANAHORIA CON LA COBERTURA


MÁS RICA DEL MUNDO
150 gr de zanahoria rallada
150 gr de harina integral

50 gr de avena
50 ml de aceite neutro (coco, maíz, canola)
2 huevos

50 gr de azúcar negro
5 sobres de stevia (siempre ir probando, ya que cada marca endulza diferente)
½ cdita de bicarbonato de sodio

½ cdita de polvo de hornear
1 cdita de canela
¼ cdita de nuez moscada

½ cdita de esencia de vainilla
150 gr de queso crema descremado tipo Philadelphia
1 cda de miel
30 gr de nueces

Instrucciones
Precalentar el horno a 160 grados.
Colocar en la procesadora la zanahoria rallada, el aceite, los huevos, el azúcar, el stevia y las especias. Procesar.
Agregar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la avena y procesar nuevamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y forrado con papel manteca.

Llevar a horno por media hora. El budín estará listo cuando, al insertar un palillo o cuchillo, éste salga sin restos de masa.
Dejar enfriar y desmoldar.
Mientras tanto, batir con un batidor de mano el queso philadelphia y la miel hasta conseguir una textura aireada.
Colocar la mezcla sobre el budin y decorar con las nueces trozadas.