1 y 2/3 tazas de harina de arroz. Puede ser la harina que prefieras.
2 cucharadas de coco rallado.
Esto no da sabor a coco: aporta textura, esponja, humedad. Pero si no tenés o si preferís evitarlo, sumá dos cucharadas más de harina.
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de bicarbonato
1 taza de yogur natural
Podés usar yogur de vainilla: en ese caso, como ya viene endulzado, disminuí al menos ¼ de taza de azúcar. Podés usar yogur natural descremado, yo lo hice y quedó súper. Sale perfectamente con yogur vegano, de coco, de soja o el que consigas.
¾ taza de azúcar integral mascabo
3 huevos
2 cucharadas de ralladura de limón (aprox. dos limones)
½ cucharada de extracto de vainilla
½ taza de aceite (puede ser un poco menos)
1 y ½ tazas de frutas
Con frambuesas es ideal: pueden ir frescas o descongeladas y escurridas. Con otras frutas ácidas también: ciruelas o damascos por ejemplo. En caso de “emergencia”, podés reemplazar la fruta por mermelada de frambuesas o similar: en ese caso usaría como máximo una taza, y reduciría drásticamente la cantidad de azúcar extra, a lo sumo 1/3 taza, dependiendo de cada mermelada. Probá la mezcla final cruda y decidí si sumar azúcar y cuánta, según tu mermelada.
Procedimiento:
Lo de siempre. Y digo “lo de siempre” porque es bueno que registres esta base típica de budines y bizcochuelos. Por un lado, mezclá los secos, y si los tamizás va a salir mucho mejor aún: harina, polvo de hornear y / o bicarbonato, (en otras recetas, también especias o cacao por ejemplo). Por otro, batí los el azúcar con el aceite y agregá los huevos de a uno.
Es importante recordar que el azúcar se considera un ingrediente húmedo, no es un seco. Luego los demás ingredientes: yogur, ralladura de limón y vainilla. Por último la fruta.
Ahora, uní ambas “mitades” y finalmente agregá las frambuesas, ciruelas o damascos. Si usás mermelada podés mezclarla con los húmedos desde un principio.
Volcar a un molde de budín y hornear 45 a 50 minutos a 180°, en horno recalentado