Primero vamos a batir 4 huevos sin romper mucho el cuajo.
Disolvemos 2 cucharadas colmadas de almidón de maíz (Maizena) en 100 cc de leche.
Lo agregamos a los huevos y batimos un poco a mano.
Luego agregamos 250 gramos de ricota y 150 gramos de queso en hebras surtido o mozzarella rallada gruesa.
Añadimos 100 gramos de choclo congelado o natural, desgranado.
Vamos mezclando e incorporamos 500 gramos de calabaza cruda rallada gruesa. Revolvemos bien.
Reservamos.
En una sartén rehogamos 1/2 morrón rojo, 1/2 ají verde y 2 cebollitas de verdeo, todo bien picadito. Cuando empiezan a dorar, las retiramos del fuego. Con ayuda de una espumadera las escurrimos del aceite o jugo que puedan haber largado y las agregamos a la mezcla anterior. También ponemos una cucharada de perejil fresco picadito. Salen y si gustan, pongan pimienta.
Mezclamos todo muy bien y ponemos en la budinera elegida previo aceitar o rociar con rocío vegetal y espolvorear con pan rallado para hacer una buena pared, tanto en la base como en los laterales.
Llevamos a horno medio (170°), precalentado, durante 40 minutos aproximadamente, vean si pinchando sale limpio el cuchillo o palillo, debe estar firme y salir sin líquido el cuchillo, si puede arrastrar un poco de vegetales, pero no líquido. Se van a dar cuenta por la firmeza.
Dejan reposar 10 minutos y desmoldan