100 grs de tomates secos 1 berenjena cortada en cubitos 300 grs de ricota 100 grs de mozzarella rallada 6 huevos algo batidos 300 grs de jamon cocido
Hidratar durante 1 hora los tomates en agua tibia
Hervir la berenjena hasta tiernizarla pero sin que se deshaga
En un bol colocar la ricota, la mozzarella y la berenjena bien escurrida y los tomates muy escurridos y picados.un poco de pimienta ( NO SAL
porque lleva jamon) los huevos batidos, integrar todo bien.
Forrar un molde de budin ingles con papel aluminio
Para poder desmoldar con facilidad y luego forrarlo con el jamon, volcar el relleno cerrar y tapar con otras fetas de jamon y cubrir con papel aluminioy cocinar a baño maria a 180º
por espacio de 40 min mas o menos dependiendo del horno los ultimos 5 min se puede destapar para probar con un palillo si esta bien cocido