Ingredientes
2 tazas de castañas de cajú (o nueces) remojadas toda la noche, escurridas y húmedas
6 huevos
3/4 taza de aceite de coco derretido o de aceite de oliva
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1/4 taza de dátiles (o pasas, o higos secos)
1/4 taza de jarabe de arce o de miel
1/4 cdta de sal
1/3 taza de lino molido (linaza)
1/4 taza de chia molida (en molino eléctrico de café)
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
Preparación
Calentar el horno a 325F/160C. Preparar el o los moldes engrasado/s o con papel manteca.
Poner los primeros 7 ingredientes en la procesadora: castañas, huevos, aceite, cacao, dátiles, jarabe de arce, sal. Procesar por un minuto hasta que todo esté bien integrado. Por otro lado mezclar el lino, con la chia y el bicarbonato de sodio. Agregar y procesar solo unos segundos para que se integren, sin mezclar demasiado.
Pasar al molde y hornear hasta que insertando un palillo o cuchillo salga seco. En mi caso llevó 30-40 minutos pero dependiendo del molde que se use puede ser menos o más.
Dejar enfriar un poco antes de desmoldar. Yo hice un molde cuadrado y luego lo corté en cubitos que me resultaron ideales pare cafecitos o meriendas. Se congela muy bien.