Por Asesora nutricional Mariana Mosler
El mijo es un cereal rico en fibra, minerales, aporta hierro, vitaminas del grupo B y es una buena fuente de magnesio.
No contiene gluten y es alcalinizante.
Es muy rendidor y económico y muy versátil tanto para platos dulces como salados.
No dudes de incorporar este cereal!
Ingredientes
Mijo cocido, 1 taza
Calabaza cocida 1/2 kilo
Cebollas grandes, 2
Cebollitas de verdeo, 2
Puerros, 2
Zanahoria grande, 1
Morrón, 1
Tomates secos, 10
Huevo, 1 (opcional)
Aceite de oliva, 1 cucharada
Sal, pimienta y especias a gusto
Preparación
Poner en remojo los tomates secos. Lavar muy bien el mijo y cocinarlo.
Aparte cocinar la calabaza al vapor .
En una sartén poner la cucharada de aceite y rehogar las cebollas, el morrón, el puerro, la zanahoria cortada en finas rodajas y el verdeo.
Salar para que los vegetales suelten líquidos y no se doren.
Retirar del fuego una vez cristalizadas las cebollas y blandas las zanahorias. Reservar.
Separar algunas rodajas de zanahoria para decorar.
Una vez cocidos, mezclar el mijo con la calabaza, los tomates secos e integrar. Condimentar con sal, pimienta y las especias que más te gusten. (Yo usé curry que queda muy bien con la zanahoria).
Agregar el huevo, mezclar y por ultimo incorporar los vegetales rehogados.
Pincelar con aceite una fuente, preferentemente de vidrio para poder desmoldar sin riesgo a que se pegue. En el fondo poner las zanahorias en rodajas y encima la mezcla.
Llevar a horno moderado 30 minutos hasta dorar.
Retirar y desmoldar. Decorar con las zanahorias que habíamos separado. Y listo para degustar acompañado por una ensalada!
