Harina de algarroba 100 gramos
Harina integral 200 gramos
Canela molida una cucharadita
Bicarbonato 1/2 cucharadita
Polvo de hornear 2 cucharadita
Huevos 3
Aceite neutro 8 cucharadas
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Dátiles sin carozo: 8
Sirope de ágave o de arce 2 cucharadas (también podrías usar miel)
Leche de avena 1/4 litro ( o cualquier otra leche vegetal arroz, almendra etc)
Nueces para decorar cantidad necesaria
Modo de preparación:
Lo primero que haremos será hidratar los dátiles en un bol pequeño de agua. Recordá mirar bien que no tengan el carozo ya que los procesaremos y no queremos que nos estropee las cuchillas de la procesadora. Estos dátiles junto al sirope serán el endulzante natural de nuestro budín.
Mezclar los ingredientes secos en un bol grande (harinas+ polvo de hornear+canela+bicarbonato) Mezclar bien y reservar.
Aparte batir los huevos con el aceite neutro ( yo usé de coco pero podés usar cualquier aceite ), también incorporar el sirope , el extracto de vainilla y la leche vegetal.
Escurrir los dátiles y procesarlos o cortarlos en trocitos muy pequeños.
Añadir los dátiles a la mezcla líquida.
Incorporar los ingredientes secos y mezclar bien.
Forrar con papel para horno un molde rectangular pero podés usar el molde que tengas .
Verter la preparación en el molde y distribuir nueces por la superficie a modo de decoración .
Llevar a horno a 180 grados por unos 30 a 40 minutos siempre dependiendo de tu horno. Pinchar con un palito y cuando salga seco nuestro budín estará hecho.
Desmoldar y dejar enfriar para poder disfrutarlo en el desayuno o en una merienda saludable.