1 paquete de espinaca
1 cebolla
1 diente de ajo
250 gramos de ricotta
2 huevos
50 gramos de queso rallado
3 cucharadas soperas de pan rallado sin harina
Sal
Aceite de oliva
Orégano
Lava bien las hojas de espinaca y separa las partes indeseables.
Truco: Puedes usar hojas de acelga, quitandole los tallos.
Corta la espinaca y cocínala en agua y sal hasta que esté tierna. Cuela y deja enfriar. Una vez fría, pica las hojas y reserva.
Pica la cebolla y el ajo. Saltea levemente en aceite de oliva y añade sal al gusto.
En un recipiente coloca el salteado con la espinaca picada finita. Agrega los huevos levemente batidos y la ricotta. Añade el queso rallado. Salpimienta, pon el orégano y revuelve bien toda la preparación del budín de espinaca y ricota.
Truco: Puedes agregarle cubos de mozzarella en lugar de queso rallado.
Engrasa una budinera (puedes usar aceite en aerosol) y espolvorea con el pan rallado sin harina o sustituto
Vuelca la preparación y esparce un poco más de pan rallado por encima
Lleva al horno a 180 °C durante 40 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo, este salga seco y limpio. Para desmoldar espera a que el budín de espinaca sin harina se entibie y sirve.