1 kg de berenjenas
3 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
4 cucharadas de semillas de girasol
1 morrón rojo (ají dulce, pimiento)
250 cc. salsa de tomate 1 taza
100 gramos de queso cremoso picado
3 huevos
Sal, pimienta, pimentón ahumado, ajo en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
PREPARACIÓN
BERENJENAS
Lavar y pelar las berenjenas. Después cortarlas en rebanadas y picarlas chica. Una vez que el morrón este tierno agregar las berenjenas.
Revolver bien y como la berenjena absorbe todo el líquido que generan los jugos de los vegetales durante la cocción. Agregar la salsa de tomate y media taza de agua caliente mientras se está cocinando. Debemos tener en cuenta que las berenjenas se cocinan rápidamente.
Un poco antes de terminar la cocción se condimenta con sal, pimienta, tomillo seco, pimentón ahumado y ajo en polvo. Una vez cocida la berenjena se apaga el fuego y se añaden las semillas de girasol. Por último agregamos los huevos de a uno e incorporar rápidamente para que el calor no lo cocine. Mezclar bien todos los ingredientes y preparar para cocinar el budín.
MOLDE
De ser posible usamos un molde con tubo central y lo aceitamos bien por toda la parte interior del molde. Agregamos la preparación del budín y lo ponemos en un horno previamente calentado a 180º. Lo dejamos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté firme. O también se puede comprobar al clavar un palillo o la punta de un cuchillo. Si ésta sale limpia sin nada adherido, estará pronto.
Retirar del fuego y esperar para desmoldar. Una vez esté casi frío desmoldar sobre un plato vistoso o una fuente. Se sirve en rodajas que se cortan fácilmente y luego se puede calentar en un microondas unos segundos o también antes de servir colocar unos minutos en el horno.