4 berenjenas
1 cebolla
80 gramos de queso parmesano
1 cucharada de orégano
1 pizca de comino
3 huevos
50 gramos de pan rallado sin harina, cetogénico o el que uses
200 ml de leche
1 pizca de sal
2 tomates
1 trozo de mantequilla
Cortar las berenjenas, espolvorearlas con la sal y dejarlas unos 20 minutos reposar para que suelten su agua y luego no amarguen.
2
Freír la cebolla picada. Lavar y pelar las berenjenas. Picar en cuadros y freír en aceite hasta que se ablanden
3
Agregar la cebolla frita, revolver y pasar por la batidora.
4
Agregar el pan rallado remojado en leche, los huevos batidos y el comino.
5
Dividir en la masa del pudin de berenjenas en dos porciones. En una fuente rectangular enmantequillada, poner una primera porción, cubrir con la mitad de las rodajas de tomate y la mitad del queso parmesano. Seguir con la otra porción de berenjenas, de rodajas de tomate y de queso.
Truco: Puedes utilizar otro tipo de queso para fundir o gratinar si quieres.
6
Espolvorear el pastel de berenjenas con orégano y cocinarlo al horno unos 30 minutos más o menos.
7
Sacar el budín de berenjena del horno y servir en porciones.