Para 2 personas
Boniato 2
Quinoa cocida 100 g
Queso de cabra 40 g (pueden reemplazar por alguno de su gusto)
Ajo granulado al gusto
Pimentón dulce al gusto
Pimentón picante al gusto
Comino molido al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Aceite de oliva virgen extra 15 ml
Queso parmesano, grana padano, manchego, emmental…
Albahaca al gusto
Limón opcional
Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los boniatos y cortar por la mitad con un buen cuchillo. Cocer al vapor durante unos 30-40 minutos o asar en una fuente engrasada ligeramente con el corte hacia abajo. Deben quedar tiernos, que se puedan atravesar con un cuchillo sin dificultad.
Cocinar la quinoa en el caso de no tenerla ya lista. Recomiendo cocer una buena cantidad para tener sobras para otro día. Seguir las indicaciones del paquete, sin pasarnos de cocción para que no se deshaga del todo, y enjuagar bien. Mezclar con el queso y las especias.
Cuando los boniatos no quemen al tacto, sacar gran parte de la carne conservando la estructura de la piel, sin romperla. Añadir a la quinoa, salpimentar y agregar el aceite de oliva. Mezclar todo muy bien y rellenar los boniatos. Añadir queso al gusto y hornear con el gratinador hasta que se doren. Servir con tomillo fresco y un toque de limón, opcional.