Para sándwiches (tamaño muffin)
250 g patatas
4 huevos
50 g de guisantes o habas
50 g de zanahorias
queso parmesano (opcional)
Si no tienes vasos de silicona, para engrasar los vasos de papel:
aceite
Harina de arroz o de mijo, u otras sin gluten
Comienza hirviendo las papas, preferiblemente con cáscara, hasta que estén completamente cocidas. Escurrir y dejar enfriar. Mientras tanto, corta las zanahorias en cubos pequeños y pela los guisantes (o las habas). También puede omitir estos pasos si no tiene la intención de agregar las verduras a la masa, que por supuesto se puede hacer solo con papas y huevos.
Dore los guisantes y las zanahorias baby en una sartén con dos cucharadas de aceite y una de agua durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Espolvorear con sal y probar. Apaga el fuego.
Pelar las patatas y triturarlas hasta obtener un puré suave. Sal también, obteniendo el sabor deseado.
Batir los huevos y añadir el puré de patatas y las verduras salteadas. Mezclar con cuidado y crear la masa suave. En este punto es importante engrasar los vasos de papel. Si tienes unos de silicona, no te preocupes. Si usas de papel, pásalos por dentro con aceite y espolvoréalos con un poco de harina de arroz o de mijo (para evitar que les agregue gluten), de manera que se cree una pátina que no permita que se pegue el huevo. Vierta la mezcla en las tazas para 2/3. No se hinchará pero de esta forma conseguiremos bocadillos bajos y sabrosos.
Pequeños rollos de patatas y huevos, sin harina, sin levaduraHornee durante 25-30 minutos o hasta que comiencen a dorarse en la superficie. Retire las copas. Los apilamos, dos sándwiches uno encima del otro para un sándwich, rellenos con tiras de zanahoria marinada (cruda, aceite, sal y limón), tirabeques hervidos y rebanadas de queso