Ingredientes
Rinde 14 bolas de arroz
3 tazas / 1 lb / 453 gr arroz integral cocido
1 huevo ligeramente batido
½ taza / 3.5 oz / 50 gr queso parmesano rallado
1 taza / 4.5 oz / 128 gr guisantes congelados
1 cebolla mediana picada
6 hojas de menta fresca (o 1 cucharadita menta seca) 1 cucharadita de sal marina de grano fino 1 cucharada de aceite de oliva pimienta fresca molida al gusto 1 taza / 7 oz / 200 gr de pan rallado panko integral (no las usarás todas) 14 mozzarellas de cereza (o 1 mozzarella fresca cortada en cereza cubos)
Direcciones
En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, ½ cucharadita de sal y pimienta y saltee hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los guisantes congelados y cocine por 5 minutos, agregando 2 cucharadas de agua a la mitad.
Retire del fuego, agregue la transferencia de menta a un vaso de precipitados de plástico y haga puré con una licuadora de inmersión. También puedes mezclarlo en una licuadora normal.
En un tazón grande combine el arroz, el huevo, el queso parmesano y el pesto de guisantes.
En un plato grande combine el pan rallado panko con ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.
Usando una bola de helado (o una cucharada regular), forme una bola de la mezcla de arroz. Introducir una mozzarella de cereza (o un bocadito de mozzarella) y volver a formar la bola alrededor con las manos.
Deje caer suavemente la bola de arroz en la mezcla de pan rallado y cubra bien.
Repita hasta que se formen todas las bolas de arroz (deje reposar hasta que el horno alcance la temperatura deseada).
Caliente el horno a 425°F (220°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y cepille / engrase ligeramente con aceite de oliva.
Deje caer suavemente las bolas de arroz en la bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente 20 o hasta que las bolas de arroz estén doradas.
Sirva caliente y si termina con sobras (lo cual es muy poco probable), simplemente vuelva a calentarlas en el microondas durante uno o dos minutos para obtener nuevamente el efecto de mozzarella.
