El ‘relleno’ de los bocaditos
500 g de pollo desmechado (yo utilicé 5 contramuslos grandes)
2 pimentones rojos medianos picados
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza (utilicé una que viene en grano y no tiene azúcar adicionada)
1 cucharadita de ajo en polvo
⅓ de taza de leche de coco sin endulzar
1 cucharadita de sal
5 hojas de laurel deshidratado
La mezcla que unirá todo
3 huevos grandes
⅓ de taza de leche de coco sin endulzar
1 pizca de orégano
1 pizca de sal
2 cucharadas de salsa sriracha (es opcional si te gusta el sabor picante)
1
En una sartén, saltea a fuego medio-alto los pimentones con el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, las hojas de laurel y la sal por unos 12 minutos. Revuelve cada tanto.
2
Pasado este tiempo, agrega el pollo desmechado y un 1/3 de taza de leche de coco. Revuelve bien, baja un poco el calor y tapa la sartén para que esta se vaya reduciendo y todos los sabores se mezclen. Deja que la leche de coco se reduzca por unos 12 minutos.
3
Mientras tanto, en un bowl, bate los huevos con la leche de coco restante, la salta sriracha (si decidiste usarla), el orégano y la pizca de sal.
4
Precalienta el horno a 350°F
5
En una refractaria, vierte el pollo con los pimientos y distribúyela por todo el recipiente
6
Ahora, vierte la mezcla de huevo y leche de coco y mueve un poco el pollo para que todo se integre
7
Hornea por 40 min. (Si deseas, antes de meter la refractaria al horno, puedes poner por encima algo de queso para que quede gratinado)
8
Pasado este tiempo, saca la refractaria del horno y deja que el pollo se enfríe
9
Corta en cuadros el pollo como dibujando una cuadrícula y saca cada cuadrito. (Yo corté haciendo una ‘cuadrícula’ de 4×4)