¾ taza de quinua cruda, enjuagada
1½ tazas de caldo de verduras o agua (para cocinar la quinoa)
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de floretes de brócoli, finamente picados
1 taza de cebolla amarilla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1½ tazas de queso cheddar rallado
½ cucharadita de pimentón
Pimiento rojo triturado (opcional) al gusto
instrucciones
ANUNCIO
En una cacerola mediana, combine la quinua y el agua (o caldo) y cocine según las instrucciones del paquete. Deje enfriar.
En un tazón grande, combine la quinua enfriada, los huevos, el brócoli, la cebolla, el ajo, el queso y el pimentón.
Precaliente el horno a 350° F. Rocíe los moldes para mini muffins con aceite en aerosol.
Ponga una cucharada colmada de la mezcla de quinua en moldes para muffins preparados. Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que los bordes se doren. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos y luego retire suavemente de la sartén para que se enfríe por completo.