Bizcocho marmolado con harina de quinoa


175 gr. de harina de quinoa
90 ml. de aceite de oliva
5 huevos

150 gr. de azucar integral
25 gr. de cacao en polvo
7 gr. levadura repostería

Precalentar el horno a 160 grados Cº y engrasar con aceite y harina sin gluten el molde para hornear el bizcocho.
En un recipiente, tamizar la harina junto con la levadura de repostería para conseguir airearlas.

Separar las yemas de las claras de huevo. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir entonces el aceite de oliva. Mezclar bien.
Incorporar la harina tamizada a la mezcla anterior y remover lentamente para evitar que la mezcla pierda aire.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas al preparado anterior lentamente.
Separar la masa en dos partes. En una de las partes añadir el cacao y mezclar lentamente.

Poner en el molde de hornear una capa sin cacao, luego una capa con cacao y repetir este proceso hasta terminar con toda la masa. O bien, simplemente poner la mezcla sin cacao primero y encima la mezcla con cacao.

Cocer el bizcocho durante unos 50 minutos aproximadamente.
VARIANTE
Se puede sustituir la harina de quínoa por otra harina proteica como el garbanzo o la soja.
Al utilizar azúcar integral, el bizcocho tiene un tono más oscuro que si se utiliza azúcar refinado. Seguramente no queda tan bonito, pero es más sano.