PARA UN MOLDE PARA PASTEL DE 20-22 CM DE LARGO:
El paso a paso está aquí en mi story destacada de INSTAGRAM
225g de zanahorias
100g de harina de quinoa
40g de harina de avellana
1 c.c. bicarbonato
1 pizca de sal
1 C.S. de especias de pan de jengibre
160g de panela
90ml de aceite de oliva virgen extra
2 huevos M
60ml de leche de almendras
El jugo de 1/2 limón
50 g de nueces
50 g de moras secas
Para el glaseado:
200 g de Filadelfia
40g de panela
1 cucharada de extracto líquido de vainilla
Avellanas tostadas para decorar
Rallar las zanahorias. Combinar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, las especias, el azúcar, el aceite, los huevos, la leche y el jugo de limón. Cuando esté todo bien incorporado añadir las nueces y las moras secas, luego las zanahorias ralladas, verter la masa en el molde forrado con papel de horno. Precalentar el horno a 180ºC, luego meter el bizcocho en el horno durante 1 hora.
Preparar el glaseado: mezclar todos los ingredientes y batir bien para obtener un glaseado suave y brillante. Reservar en un recipiente hermético en la nevera hasta que el bizcocho esté listo y frío, glasear el bizcocho y decorar con las avellanas.