200 gramos de mezcla de semillas: lino, pipas de girasol y pipas de calabaza
-1 yogur o 125 gramos de zanahoria rallada, manzana asada o un ‘yogur’ vegetal por ejemplo de soja.
-3 huevos
-150 gramos de azúcar (puede ser panela, de xilitol u otro endulzante al gusto)
-la ralladura y el zumo de un limón
-una pizca de sal
-nueces para decorar y un poco de azúcar humedecido
-una cucharadita de esencia de vainilla, o mejor aún, el interior de una vaina de vainilla (opcional)
ELABORACIÓN
Mezclamos los huevos con el azúcar. Hasta que estén bien ligados.
Añadimos la mezcla de semillas molidas, la ralladura del limón, el zumo, el yogur, la pizca de sal y la vainilla y mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 200ºC unos 10 minutos.
Engrasamos nuestro molde y vertemos la mezcla. Añadimos el azúcar humedecida (podemos humedecerla soltando gotitas de agua sobre ella en el mismo bizcocho) y si queremos algún fruto seco como nueces rotos con las manos por encima (que no sean trozos muy grandes para que no pesen y se vayan al fondo antes de cocer).
Horneamos en el centro del horno, unos 30 minutos a 180ºC calor arriba y abajo. A los 30 minutos, si ha subido, abrimos y comprobamos con un palillo si está cocido, si sale limpio el palillo, apagamos y sacamos, si sale manchado de la mezcla lo dejaremos 10 minutos más, si vemos que se está tostando demasiado podemos poner papel de aluminio o papel vegetal de horno encima.NOTAS:
-Se trata de un bizcocho muy saludable, pues no lleva aceites añadidos, tan sólo los propios de las semillas.
-El azúcar varía si se va a hacer con azúcar moreno o panela, azúcar de coco, etc. pues hay que tener en cuenta que estos azúcares endulzan menos, por lo que podremos añadir más cantidad si queremos conseguir el mismo dulzor del azúcar blanquilla.
-El molde usado es de 22 cm de diámetro, se pueden doblar cantidades para un bizcocho más grande. Puede ser de cualquier forma y tamaño, lo importante es engrasarlo bien para que no quede pegado.