110g de aceite de coco
170g de azúcar demerara (azúcar moreno)
2 platanos maduros
2 huevos L
140g de harina de arroz
100g de harina de avena SIN GLUTEN
115mL de leche de avena SIN GLUTEN
2½ cucharaditas de levadura en polvo
Frutos secos
Elaboración
Antes de comenzar con la elaboración del banana bread sin gluten engrasamos y enharinamos con harina de arroz un molde alargado y precalentamos el horno a 180ºC.
En un bol mezclar muy bien el aceite de coco y el azúcar. El aceite de coco es sólido por debajo de los 25 ºC, por lo que tendréis que tener un poco más de paciencia si lo hacéis un día que haga más frío. Con una batidora de varillas eléctricas se acaba mezclando todo.
Añadir los huevos de uno en uno, mezclando toda la masa cada vez.
Machacar bien los plátanos. Lo mejor es utilizar esos plátanos maduros que nos suelen quedar en casa ya que éstos se machacarán mucho más fácil. Una vez machacados añadirlos al bol junto con el aceite de coco, azúcar y huevos.
Añadir las harinas, la levadura y la leche. Mezclar todo bien durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea.
Verter la masa en el molde engrasado y decorar con frutos secos y unas láminas finas de plátano por encima.
Ahora toca hornear nuestro bizcocho de plátano sin gluten. Lo cocinamos durante 55-60 minutos aproximadamente, hasta que al meter un cuchillo éste salga completamente limpio.
Sacar el banana bread sin gluten del horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de desmoldarlo. Después lo pasamos a una rejilla para enfriarlo del todo.
Nosotros solemos abrir el horno a los 30 minutos para hacer una grita en la mitad del bizcocho haciendo un surco con un cuchillo afilado. Ya que abrimos el horno, también aprovechamos para poner un poco de papel de aluminio en este momento para que el bizcocho