150 ml de aceite de girasol o coco
350 g de harina de avena integral ECO
200 g de panela o su equivalente en edulcorante apto para repostería
1 cucharadita de levadura de repostería tipo ROYAL
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 plátanos maduros en puré
200 ml de nata crema de leche mínimo 35% MG o LECHE entera o desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de coco rallado
3 huevos
Azúcar glas para decorar opcional
ELABORACIÓN PASO A PASO
Enciende el horno a 180º y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
Forra la base del molde con papel de hornear y enmantequilla los laterales. Reserva.
Tamiza la harina de avena, bicabonato y la levadura. Reserva.
En un bol grande bate los huevos con la panelay la vainilla hasta que blanqueen (unos 4 o 5 m)
Agrega la nata, continúa batiendo, incorpora el aceite, continúa batiendo
Incorpora el puré de plátano y mezcla.
Añade el coco y mezcla.
Incorpora la harina en 2 tandas, no añadiendo la segunda mitad hasta que la primera estuviese totalmente integrada.
Vierte la mezcla en el molde y hornea 15 minutos a 180º, al cabo de los cuales, baja a 170º y hornea 50 minutos más.
Comprueba que está perfectamente horneado pinchando con un palillo o brocheta, si sale limpio, estará listo, en caso contrario, hornea unos minutos más.
Finalizado el horneado, retira el bizcocho del horno y aguarda unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que enfríe totalmente.
Una vez frío, espolvorea azúcar glas y sirve.